和菓子は、野菜だ。
洋菓子に比べ、アレルギーのリスクが圧倒的に少ない和菓子。意外と知られていないその理由は、主原料が豆や米、芋といった「植物性素材」だからです。お饅頭は芋。きな粉は大豆、砂糖だってサトウキビ。いわば和菓子は、自然の恵みを凝縮した“野菜”そのもの。
かつて、宮廷や天皇家といった限られた高貴な身分しか口にすることができなかった贅沢な和菓子を、現代の視点で、〝茶子流〟にもう一度作り替える。
懐石コース料理の〝殿〟を務める和菓子
家中舎の茶懐石コースの最後を彩る〝和菓子〟。シェフが点てるお抹茶と一緒に提供されるために始まりました。 職人の手仕事と、一切の妥協を排した一級の天然素材。 大切な子供たちの身体を育み、現代を生きる大人たちの心を満たす、「懐かしくも新しい」次世代の「和菓子」をお届けしています。